¿Qué es la puntuación SCA en el café?
Si alguna vez viste que un café tiene un puntaje de 85 o escuchaste que un grano “es SCA”, probablemente te hayas preguntado qué significa eso. En este artículo te contamos de manera simple qué es la puntuación SCA y por qué es tan importante en el mundo del café de especialidad.
¿Qué significa SCA?
SCA son las siglas de Specialty Coffee Association, una organización internacional que establece estándares de calidad para toda la cadena del café: desde el cultivo hasta la taza. Su objetivo es asegurar que el café sea evaluado con criterios técnicos, sensoriales y consistentes.
¿Qué evalúa la SCA?
La puntuación SCA es un sistema que evalúa la calidad del café en taza, específicamente en su forma filtrada. Se hace mediante una cata profesional (conocida como cupping) donde se analiza:
Aroma
Sabor
Retrogusto
Acidez
Cuerpo
Uniformidad
Dulzor
Balance
Claridad
Impresión general
Cada ítem se califica en una escala, y la suma total da como resultado el puntaje final sobre 100.
¿Qué puntaje debe tener un café para ser “de especialidad”?
Según la SCA:
80 a 84.99 puntos: Café de especialidad (nivel bueno a muy bueno)
85 a 89.99 puntos: Excelente
90 a 100 puntos: Excepcional (muy poco frecuente)
Solo los cafés que alcanzan al menos 80 puntos son considerados cafés de especialidad. Por debajo de esa cifra, se considera que el café tiene defectos que afectan su perfil en taza.
¿Por qué importa este puntaje?
Porque te ayuda a saber que estás tomando un café evaluado con rigurosidad, libre de defectos primarios y con características sensoriales destacadas. Además, suele ser un indicador de prácticas responsables en la cadena de producción: desde el cultivo hasta el tueste.
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